Τα φύλλα τσίπουρου έχουν μια πλούσια, αλλά ήπια γεύση σπανακιού. Τα κοτσάνια τσίπουρου έχουν μια λεπτή γεύση και τραγανή γεύση σαν σέλινο.
Για να έχετε λίγο αρώματα και υφή, σοτάρετε το σέσκουλο για 2 έως 3 λεπτά αφού κόψετε τα φύλλα και τα κοτσάνια μαζί σταυρωτά.
Να πώς σοτάραμε το τσίπουρο που μόλις μαζέψαμε από τον κήπο για να ταιριάζει με τη λεπτή γεύση του ψημένου πορτοκαλιού roughy: κόψτε σταυρωτά 6 με 8 φύλλα τσέπης, τοποθετήστε σε ένα τηγάνι με 4 ή 5 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ένα ή δύο μέτρια σκόρδα γαρίφαλο ψιλοκομμένο και λίγο λεμόνι-πιπέρι για γεύση. σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανά και ραντίζουμε με φρέσκο χυμό λεμονιού πριν το σερβίρουμε.
Το σοταρισμένο σέσκουλο ενώνεται τόσο γρήγορα και είναι τόσο γευστικό που θα το φέρνετε στο τραπέζι όλο το καλοκαίρι.
Το κλειδί για το αρωματικό σέσκουλο είναι να βεβαιωθείτε ότι δεν το παραψήσετε. Το τσίμπημα μαγειρεμένο σε λιγότερο από 3 λεπτά θα διατηρήσει την ήπια, γλυκιά γεύση του.
Πολλοί μάγειρες προτιμούν να μαγειρεύουν τα φύλλα και τους μίσχους της σέσκουλας ξεχωριστά, καθώς τα παϊδάκια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν. Αν το κάνετε αυτό, μπορείτε να τα συνδυάσετε μετά το μαγείρεμα ή να τα σερβίρετε χωριστά.
Όσο πιο λεπτό είναι το chard τόσο πιο γρήγορα θα ψηθεί. Το παραμαγειρεμένο τσουρέκι θα είναι μαλακό και θαμπό. Εάν σιγοβράζετε ή βράζετε σέσκουλα, χρησιμοποιήστε οξινισμένο νερό για να αποτρέψετε το σκούρο χρώμα των φύλλων και των μίσχων κατά το μαγείρεμα.
Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το μαγείρεμα της σέσκουλας:
Σιγοβράζω. Ετοιμάστε το σέσκουλο, κόψτε τους μίσχους σταυρωτά σε φέτες ¼ ιντσών και ψιλοκόψτε τα φύλλα. Σε ένα τηγάνι βράζουμε τα κοτσάνια, σκεπασμένα, σε ¼ ίντσας νερό για 2 λεπτά. Προσθέστε τα φύλλα και μαγειρέψτε μέχρι οι μίσχοι και τα φύλλα να γίνουν τρυφερά και τραγανά στο δάγκωμα (1 έως 2 λεπτά ακόμη).
Ατμός. Τοποθετήστε τα κομμένα κοτσάνια σέσκουλα σε μια σχάρα, βράστε στον ατμό για 3 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένα φύλλα και βράστε τον ατμό μέχρι να γίνει τρυφερό για να δαγκώσει (2 με 4 λεπτά ακόμη). Μαγειρέψτε τα φύλλα του σέσκουλα όπως θα κάνατε με τα χόρτα από παντζάρια ή το σπανάκι. Ατμίστε τα φύλλα μόνο στο νερό που παραμένει στα φύλλα μετά το πλύσιμο. Το σέσκουλο στον ατμό μπορεί να έχει μια ελαφρώς πικρή γεύση.
ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ. Κόψτε τους μίσχους σταυρωτά σε φέτες ¼ ιντσών και τρίψτε τα φύλλα. Τοποθετήστε τα κοτσάνια σε ένα ταψί με 2 κουταλιές της σούπας νερό, ανθεκτικό στα μικροκύματα. κάλυμμα. Φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή θερμοκρασία (100%) για 3 λεπτά, για 1 έως 1½ κιλό. Προσθέστε τα φύλλα και ψήστε τα μικροκύματα για 4 με 5 λεπτά ακόμη. Αφήνουμε να σταθεί σκεπασμένο για 2 λεπτά. Οι μίσχοι και τα φύλλα πρέπει να είναι τρυφερά και τραγανά στο δάγκωμα.
Παρασκευή. Πλύνετε προσεκτικά το σέσκουλο πριν το χρησιμοποιήσετε για να απαλλαγείτε από την άμμο και το χώμα που έχουν παγιδευτεί στα φύλλα. Κόψτε τα ινώδη κοτσάνια σέσκουλας κοντά στη βάση και ξεφλουδίστε τυχόν σκληρές χορδές. Κόψτε τα φύλλα σε φέτες 1 ίντσας. Κόψτε τα στελέχη σε φέτες ½ ιντσών.
