Χορτοφαγική εκδοχή της παραδοσιακής ελληνικής Μαγειρίτσας ή πασχαλινής σούπας
Κάθε χρόνο η εβδομάδα που οδηγεί στο Πάσχα, γνωστή και ως Μεγάλη Εβδομάδα, είναι πολύ φορτωμένη για τους σεφ μας και τις ομάδες τους. Πολλές προετοιμασίες και λεπτομέρειες που πρέπει να προσέξουμε για να καλωσορίσουμε τους καλεσμένους μας και να τους προσφέρουμε ένα αξέχαστο παραδοσιακό ελληνικό Πάσχα.
Φέτος όλα είναι διαφορετικά, αλλά οι σεφ μας εξακολουθούσαν να θέλουν να φέρουν τα όμορφα αρώματα και τις συνταγές του ελληνορθόδοξου Πάσχα στα δικά σας σπίτια.
Σήμερα ο Executive Chef του Divani Apollon Palace & Thalasso, Νίκος Κούρτης, μοιράζεται τη δική του εκδοχή της ελληνικής συνταγής Μαγιρίτσας, μια αληθινή συνταγή για τους λάτρεις της ελληνικής κουζίνας!
Η Μαγιρίτσα είναι μια μοναδική και αμφιλεγόμενη ελληνική σούπα που φτιάχνεται από αρνίσια παραπροϊόντα και μαρούλι romaine (cos), γαρνιρισμένη με φρέσκα μυρωδικά και τελειωμένη με μια νόστιμη σάλτσα αυγολέμονο (Αυγολέμονο).
Αυτή η παραδοσιακή συνταγή μαγειρίτσας είναι το δείπνο που ετοιμάζεται και σερβίρεται σχεδόν σε κάθε νοικοκυριό στην Ελλάδα το Μεγάλο Σάββατο. Η Μαγειρίτσα σερβίρεται μετά τα μεσάνυχτα για το διάλειμμα της Μεγάλης Σαρακοστής των 40 ημερών και θεωρείται το καλύτερο γεύμα μετά τη νηστεία για να διευκολύνει σταδιακά το πεπτικό σας σύστημα να επιστρέψει στις κρεατοφαγικές του συνήθειες.
Ωστόσο εδώ θα μοιραστούμε μαζί σας μια χορτοφαγική εκδοχή της σούπας Μαγιρίτσας για να την κάνουμε πιο εύκολη στο σπίτι αλλά εκπληκτικά νόστιμη.
Συστατικά :
Υλικά για 4-6 μερίδες
300 γρ ποικιλία μανιταριών
120 ml ελαιόλαδο
1 τεμ κρεμμύδι
3 τμχ φρέσκα κρεμμυδάκια
½ πράσο
½ μαρούλι
½ ματσάκι άνηθο
50 γρ κολλώδες ρύζι
1,2 l νερό
1 κύβος μπουγιόν λαχανικών
Ένα ποτήρι λευκό κρασί
Αλάτι πιπέρι
2 αυγα
χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
1 τσ κορν φλάουρ
Μέθοδος:
Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε για 6-7 λεπτά
Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον κύβο μπουγιόν, το νερό, το ρύζι, αλάτι και πιπέρι, κλείνουμε με το καπάκι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά.
Στη συνέχεια, κόβουμε το μαρούλι και τον άνηθο σε μεγάλα κομμάτια και βάζουμε το μαρούλι στην κατσαρόλα.
Ανακατέψτε καλά
Για τη σάλτσα αυγολέμονο
Σε ένα μπολ προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, τα αυγά, το κορν φλάουρ, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
Προσθέτουμε σιγά σιγά 5-6 κουταλιές από το ζωμό της μαγειρίτσας, ανακατεύοντας συνεχώς.
Μεταφέρουμε ξανά το μείγμα στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα κουνώντας την κατσαρόλα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Προσθέστε τον άνηθο στην κατσαρόλα
