Απλά τρυφερά μαγειρεμένα φασόλια borlotti – που συχνά ονομάζονται φασόλια cranberry – είναι ένα νόστιμο σνακ για τα τέλη του καλοκαιριού.
Γρήγορη συνταγή: Χρησιμοποιήστε τον αντίχειρά σας για να ανοίξετε τα φρέσκα διαλεγμένα στίγματα, τοποθετήστε μερικές χούφτες φασόλια σε ένα τηγάνι και καλύψτε με μόλις μια ίντσα νερό. προσθέστε μερικές σκελίδες σκόρδο, κόκκους πιπεριού και φρέσκο φασκόμηλο και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 10 με 15 λεπτά. Στραγγίστε το νερό. Αφήστε τα φασόλια να στεγνώσουν ένα ή δύο λεπτά σε ένα σουρωτήρι ή σε απορροφητικό χαρτί. αλατίζουμε ελαφρά για γεύση και περιχύνουμε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Μπορείτε να τα σερβίρετε μόνα τους ζεστά ή δροσερά ή να τα προσθέσετε στο ταψί αντιπάστο με ανάμεικτα τυριά και λουκάνικα.
Πρόταση σνακ: Αν τα φασόλια είναι φρέσκα και μόλις που φαίνονται στον λοβό και είναι ακόμα νεαρά, μπορείτε να αφήσετε έξω το μαγειρικό μέρος και να τσιμπολογήσετε την κρεμώδη υφή, με γεύση ξηρών καρπών, προσθέτοντας απλώς ελαιόλαδο και θαλασσινό αλάτι. Εάν έχετε φέρει αποξηραμένα φασόλια στο σπίτι, μουλιάστε αυτά για 3 έως 8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ή τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα καλυμμένη με νερό και αφήστε τα να βράσουν, αποσύρετε από τη φωτιά και μουλιάστε για 1½ ώρα πριν τα μαγειρέψετε.
Πώς να επιλέξετε: Επιλέξτε φρέσκα φασόλια borlotti σε γεμάτα, έντονα χρώματα λοβούς.
Τρόπος κελύφους: Ανοίξτε την κυρτή εσωτερική ραφή του λοβού με τον αντίχειρά σας και αφαιρέστε τα φασόλια.
Τρόπος αποθήκευσης: Τα φρέσκα φασόλια borlotti μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο έως και μια εβδομάδα. Για να παγώσετε τα φασόλια borlotti, ζεματίστε για λίγο σε βραστό νερό, στραγγίστε τα και παγώστε τα σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ.
Υποκατάστατο. Οι γλώσσες της φωτιάς, τα κανελίνια και τα φασόλια pinto μπορούν να αντικαταστήσουν τα φασόλια borlotti.
Σχετικά με τα φασόλια Borlotti
Το φασόλι borlotti είναι ένα ωοειδές έως στρογγυλό, ιβουάρ και σκούρο κόκκινο έως καφέ διάστικτο και κηλιδωμένο φασόλι. Έρχεται σε λοβό πολύ παρόμοιο, με ραβδώσεις από ελεφαντόδοντο και σκούρο κόκκινο. Τα φασόλια και οι λοβοί έχουν σχεδόν το ίδιο μέγεθος με ένα μεγάλο φασόλι. Στο εσωτερικό, το borlotti είναι κρεμ. Η γεύση του συγκρίνεται με το κάστανο. Τα Borlottis είναι φασόλια με κέλυφος. δεν τρως τους λοβούς.
Οι μαγειρεμένες μπορλότι είναι τρυφερές και υγρές. Είναι εγγενείς στη Νότια Αμερική, αλλά ήρθαν στην Τοσκάνη και τη βόρεια Ιταλία πριν από πολύ καιρό και ήταν από καιρό αγαπημένα στην Ιταλία και την Ισπανία. Στην ιταλική μαγειρική, το borlotti χρησιμοποιείται συχνά σε σούπα με φασόλια και ζυμαρικά, γνωστά ως pasta e fagioli. Το borlotti μπορεί να προστεθεί σε μαγειρευτά ή να συνδυαστεί με άλλα λαχανικά ως συνοδευτικό.
Απολαύστε το borlotti φρέσκο το καλοκαίρι και αποξηραμένο όλο το χρόνο. Ο χρονισμός του είναι τέλειος. το borlotti είναι έτοιμο για μάζεμα το καλοκαίρι, καθώς επιβραδύνεται η συγκομιδή του αμπελιού.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το πιο πιθανό είναι να βρείτε το borlotti που ονομάζεται cranberry bean. Ονομάζεται επίσης καβούρι, Fagiolo Romano, Roman Rosecoco Saluggia και φασόλι Salugia. Το borlotti σχετίζεται με τις γλώσσες του φασολιού φωτιάς που είναι παρόμοιο στην εμφάνιση, ίσως πιο ζωντανό ακόμα.
