Λεπτές κομμένες καρδιές αγκινάρας με λεπτές φέτες φυλλαράκια μέντας, λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο, φρέσκο χυμό λεμονιού και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, στη συνέχεια πασπαλισμένες με τυρί παρμεζάνα, κάνουν μια νόστιμη συνοδευτική σαλάτα.
Οι παιδικές αγκινάρες είναι άφθονες την άνοιξη. Οι αγκινάρες είναι στην πραγματικότητα μπουμπούκια ανθέων. Θέλετε να τα μαζέψετε όσο είναι ακόμα καλά κλεισμένα. Μια ανθισμένη αγκινάρα είναι ένα μωβ γαϊδουράγκαθο και δεν είναι βρώσιμο. Η παιδική αγκινάρα μοιάζει λιγότερο με γαϊδουράγκαθο και μπορεί να καταναλωθεί χωρίς μαγείρεμα.
Εδώ είναι οι οδηγίες για να φτιάξετε μια σαλάτα μωρού με αγκινάρα: κόψτε τα εξωτερικά φύλλα και τις βάσεις 3 έως 4 baby αγκινάρων μέχρι να φτάσετε στις πράσινες καρδιές λαχανικών. Τοποθετήστε τις τρυφερές καρδιές σε νερό με μια-δυο κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού και αφήστε τις στην άκρη.
Κόψτε σε λεπτές φέτες μερικά φύλλα μέντας και ανακατέψτε τα με 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και 4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Αλατίστε για γεύση και ξυρίστε μια ή δύο ουγγιές τυρί παρμεζάνα στο μείγμα για γεύση. Ρίξτε και σερβίρετε.
Για να σερβίρετε καρδιές αγκινάρας πλήρους μεγέθους, μαγειρέψτε ολόκληρη την αγκινάρα μέχρι να μαλακώσει, περίπου 20 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος, τραβήξτε τα φύλλα και αφαιρέστε τα τσοκ ή τα γαϊδουράγκαθα. Κόψτε το άκρο του στελέχους της αγκινάρας για να γίνει λεία και τακτοποιημένη. Βουτήξτε μαγειρεμένες καρδιές αγκινάρας σε ζεστό βούτυρο για νόστιμο φαγητό!
Μπορείτε να απολαύσετε αγκινάρες σε κάθε στάδιο ωρίμανσης κατά τη διάρκεια της εποχής—δηλαδή μέχρι να αρχίσουν να ανοίγουν και να ανθίζουν τα μπουμπούκια.
